Pasta con berenjena y tomate

Cuando hay que cocinar y se cuenta con poco tiempo, una pasta con berenjena y tomate ayuda a resolver. La mezcla de pasta con vegetales resulta bastante nutritiva y no rompe con esquemas dietéticos. Es un plato lleno de sabor que a los niños les encanta. Por consiguiente toda la familia quedará satisfecha y bien alimentada.

Los ingredientes necesarios
Con ingredientes muy sencillos que mencionamos a continuación podrás preparar rápidamente la pasta con berenjena y tomate.
Ingredientes:
• 500 gr pasta corta
• 5 cucharadas de queso parmesano
• 2 hojas de albahaca
• Tomates pelados o triturados en bote
• 2 berenjenas grandes
• Dos dientes de ajo
• 1 cebolla picada
• Aceite de oliva
• Una cucharada de miel o azúcar
• Sal y pimienta

Pasos para preparar pasta con berenjena y tomate
Realizar esta receta conlleva un proceso muy simple, por tanto puedes poner a cocinar la pasta de una vez. Recuerda poner a hervir el agua y agregar sal.

Mientras tanto procede a lavar las berenjenas. Sin quitarle la piel, corta en dados pequeños. Un método utilizado para evitar se oxide y amargue, es colocarlas en agua con sal durante unos minutos. También se pueden colocar los trozos de berenjenas en un plato con un poco de sal por encima y durante 15 minutos se espera suelte el agua.

Si decides por ese método espera un poco antes de montar a cocinar la pasta. Procede ahora a picar la cebolla y el ajo y pon a sofreír en un poco de aceite. Si cuentas con poco tiempo, puedes agregar las berenjenas a este sofrito hasta que doren un poco (sin reposarlas con sal). Puede ser por unos 5 minutos. Salpimentar al gusto.

Agrega el tomate sin dejar de remover. Rectifica el sabor. Para potenciar el sabor puedes añadir ahora el azúcar o la miel. Dejar cocinar un poco más hasta que la berenjena esté blanda.

Finalmente sirve junto a la pasta y rocía queso parmesano

Algunos comentarios finales
Las hojas de albahaca pueden picarse finamente y agregar a la pasta con berenjena y tomate en cada plato servido. Si prefieres añadirlas a la salsa directamente, hazlo justo al final antes de apagar la salsa.

Luego de sofreír el ajo y la cebolla, justo antes de incorporar la berenjena, puedes retirar el ajo. De esta manera queda el gusto y aroma. Evitamos se potencie su fuerte sabor durante el resto de la cocción de la salsa.

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